Iffriżar b'veloċità ultra-għoljaVS iffriżar konvenzjonali
---- Differenzi fil-Proċessi ta 'Nukleazzjoni tal-Kristall tas-Silġ
Konġelazzjoni ultrarrápida VS konġelazzjoni konvenzjonali
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Iffriżar b'veloċità ultra-għolja
Congelación ultrarrápida
Billi taġġusta t-termodinamika tal-kristallizzazzjoni u tuża kamp elettromanjetiku biex tikkontrolla l-proċess ta 'nukleazzjoni tal-kristalli tas-silġ, l-ikel jista' jgħaddi miż-"żona massima ta 'formazzjoni ta' kristalli tas-silġ" kif muri fil-figura ta 'hawn fuq fl-iqsar żmien waqt l-iffriżar (ġeneralment bejn -1℃ u - 5℃), u l-ilma fiċ-ċelloli se jifforma kristalli tas-silġ fini wara l-iffriżar, sabiex ma ssirx ħsara liċ-ċelloli u t-tessuti tal-ikel.
Ajustar the termodinámica de cristalización and use un field electromagnético para control the process of nucleación de cristales de hielo, the food can pass a through the "zona maximum de formación de cristales de hielo" as se sample in the figura anterior en el menor. tiempo posible durante la congelación (ġeneralment entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las cells formará cristales de hielo finos after the congelación, para no dañar las cells and the fabrics of the foods.
Iffriżar konvenzjonali (tekniki konvenzjonali bħal tkessiħ bl-arja)
Konġelazzjoni konvenzjonali (teknika konvenzjonali bħala l-infriġġament għall-arja)
Il-veloċità tal-iffriżar hija bil-mod, permezz taż-"żona massima ta 'formazzjoni tal-kristalli tas-silġ" għal żmien twil, id-daqs tal-kristalli tas-silġ iffurmati huwa kbir, iċ-ċelloli huma mtaqqba mill-kristalli tas-silġ, it-tessut jinqered f'żona kbira, u t-telf ta 'meraq umami wara li jinħall.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona massima de formación de cristales de hielo" matul ħafna ħin, el size de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las cells, el tejido se destruye f'un. área grande y la pérdida de jugo de umami wara decongelar.
Ċelloli qabel l-iffriżar
Células antes de congelar
Ċelloli wara l-iffriżar b'veloċità ultra-għolja
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las cells, biex ma tiddaħħalx iċ-ċelluli u t-tessuti tal-ikel.
L-iffriżar b'veloċità ultra-għolja jifforma kristalli tas-silġ ċkejkna fiċ-ċelloli, sabiex ma ssirx ħsara liċ-ċelloli u t-tessuti tal-ikel.
Ċelloli ffriżati bil-mod (mkessħa bl-arja).
Células congeladas lentamente (enfriadas por air)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona massima de formación de cristales de hielo" matul ħafna ħin, el size de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las cells, el tejido se destruye f'un. área grande y la pérdida de jugo de umami wara decongelar.
『Tqabbil tal-effett tat-tidwib wara l-irqad iffriżat』
Comparación tal-effett tad-descongelación wara l-konġelazzjoni tad-Dominju
Qabbel ir-riżultati
Riżultati de
paragun
1.Il-veloċità tal-iffriżar hija aktar minn 40 darba dik tat-tkessiħ tal-arja u aktar minn 2 darbiet dik tal-iffriżar tan-nitroġenu likwidu。
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Ikel ta 'rqad iffriżat wara li jinħall, ikel biex jinżamm stat frisk, l-ebda fluss ta' meraq, kwalità, kulur u togħma ferm ogħla mit-tkessiħ bl-arja u tagħmir ieħor ta 'refriġerazzjoni
Alimenti friżati mill-teknoloġija DOMIN, wara d-diskongelar, l-ikel jistgħu jżommu l-istat frisk, mingħajr fluss tal-ġuga, kwalità, kulur u togħma ħafna aktar għolja li t-tfriġġ għall-arja u oħrajn tagħmir ta’ refriġerazzjoni